检测内容

顾名思义，就是用肉类来作为原材料，经过调味制作的熟肉或半熟肉制品，像我们经常食用的火腿、培根等就是典型的肉制品。近年来食品安全质量事故层出不穷，所以清析技术研究院就带大家来具体了解一下肉制品的常规检测。

禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性;改进组织结构，提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。

存在的问题

1、产品结构不合理我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看出，其市场发展空间依然很大，而目前市场上可供销售的禽肉制品品种少，且市场已接近饱和。其产品结构不合理之处表现在：整鸡(鸭、鹅)加工产品多，分割鸡(鸭、鹅)加工产品少;大路货产品多，名特优产品少;高温制品多，低温制品少;初加工产品多，深精加工产品少;科技含量低的产品多，科技含量高的产品少;餐桌食品多，旅游休闲制品少。

2、产品质量参差不齐目前不少龙头加工企业采用或正在研究HACCP方法来控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证，产品基本符合加工要求，呈现出良好的发展势头。但仍有相当多的中小企业卫生条件差、加工过程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，以谋取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。

常规检测项目标准

GB 9959.1-2001 鲜、冻片猪肉鲜、冻片猪肉

GB/T 20711-2006 熏煮火腿熏煮火腿

GB/T 20712-2006 火腿肠火腿肠

GB/T 23492-2009 培根培根

GB/T 23493-2009 中式香肠中式香肠

GB/T 23586-2009 酱卤肉制品酱卤肉制品

GB/T 23969-2009 肉干肉干

SB/T 10279-2017 熏煮香肠熏煮香肠

检测项目

1、常规理化指标：感官、食盐、水分、蛋白质、亚硝酸盐等

2、兽残指标：克伦特罗、恩诺沙星、氯霉素、磺胺嘧啶等

3、污染物指标：铅、亚硝酸盐（以NaNO2计）等

4、微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

5、常规添加剂指标：亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠等