顾名思义，就是用肉类来作为原材料，经过调味制作的熟肉或半熟肉制品，像我们经常食用的火腿、培根等就是典型的肉制品。近年来食品安全质量事故层出不穷，所以清析技术研究院就带大家来具体了解一下肉制品的常规检测。
禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性;改进组织结构，提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。
1、产品结构不合理我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看出，其市场发展空间依然很大，而目前市场上可供销售的禽肉制品品种少，且市场已接近饱和。其产品结构不合理之处表现在：整鸡(鸭、鹅)加工产品多，分割鸡(鸭、鹅)加工产品少;大路货产品多，名特优产品少;高温制品多，低温制品少;初加工产品多，深精加工产品少;科技含量低的产品多，科技含量高的产品少;餐桌食品多，旅游休闲制品少。
2、产品质量参差不齐目前不少龙头加工企业采用或正在研究HACCP方法来控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证，产品基本符合加工要求，呈现出良好的发展势头。但仍有相当多的中小企业卫生条件差、加工过程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，以谋取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。
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